La receta de tiramisú de Fratelli FiguratoEl tiramisú es uno de los postres italianos más reconocidos en todo el mundo. Tanto, que su nombre –que en español se traduce como “súbeme el ánimo”– es usada en más de 23 idiomas distintos. La receta original consiste en una mezcla de yemas de huevo, azúcar, mascarpone, una gota de marsala y galletas empapadas en café, y su origen se localiza en los burdeles de los años 50 de la región de Véneto, donde se ofrecía este delicioso postre a los clientes para un efecto afrodisíaco. Se dice que esta misma receta fue compartida con uno de los famosos chefs del restaurante Le Beccherie, en Treviso, quien lo perfeccionó y popularizó hasta el punto de convertirlo en un plato estrella de la gastronomía italiana.A día de hoy, este postre puede disfrutarse en casi todos los rincones del globo, siendo el dulce estrella de la mayoría de restaurantes italianos. En nuestro país, uno de los más aclamados es el que elaboran en Fratelli Figurato, la trattoria de los hermanos Riccardo y Vittorio en Madrid. Bautizado como el tiramisú della mamma, recrea la receta original consiguiendo transportarnos a una osteria tradicional en el centro de Roma. Y, para quienes lo hayan probado y quieran recrearlo en su cocina, los hermanos comparten su receta secreta con las lectoras de Vogue.Ingredientes para la receta de tiramisú:Mascarpone 500g.2 huevos frescos.Azúcar 150gr.Café recién hecho.Cacao.1 pack savoiardi.1 cucharada de licor (amaro italiano).Chocolate para postres, en escamas o cortado al cuchillo.Elaboración:Preparación Inicial: separamos la yemas de las clarasSeparamos las yemas de las claras.Añadimos el azúcar y mascarpone a las yemas.Mezclamos bien para crear una crema.Añadimos un chorrito de café.Ahora el ingrediente secreto: el licor (muy poquito).Mezclamos todo bien.Montamos las claras bien.Añadimos la crema de mascarpone a las claras montadas y removemos.Montamos el tiramisú:En una bandeja para postres creamos una base de crema.Ahora creamos una capa de savoiardi (mojados en el café).Cubrimos con crema y luego con escamas de chocolate.Volvemos a repetir el proceso hasta el borde de la bandeja.Terminamos con el cacao y chocolate en escamas.Dejamos reposar en la nevera 1h antes de servir.
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Autor: Margarita Padilla
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