Siempre que preparas una gran cantidad de algo, lo más probable es que quieras meter las raciones sobrantes en el congelador. Y aunque es una solución ideal para ciertos alimentos, otros son incompatibles (como los huevos, el yogur y algunos otros). A veces, el sabor o la textura se resienten; en otros casos, se trata de un problema de seguridad alimentaria en toda regla, por lo que conviene saber cómo reaccionará un determinado alimento o plato al descongelarlo.Esto es importante porque no hay que descartar por completo la congelación. "Debido a que nos permite almacenar los alimentos a temperaturas bajo cero, lo que realmente ralentiza o detiene por completo el crecimiento de bacterias en los alimentos y por lo tanto disminuye el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos", dice Vincci Tsui, RD, un consejero certificado de alimentación intuitiva con sede en Canadá. En las circunstancias adecuadas, la congelación puede extender significativamente la vida útil de su comida o ingrediente específico, que puede ayudar a prevenir el desperdicio de alimentos y ahorrar algo de dinero en serio. “En un refrigerador, pueden pasar de tres a cuatro días antes de que un artículo se eche a perder”, indica Darin Detwiler, PhD, un experto en seguridad alimentaria y profesor asociado en el Colegio de Estudios Profesionales de la Universidad Northeastern. Mientras que "en la mayoría de los congeladores, pueden pasar de tres a cuatro meses para ciertos alimentos". Basta con descongelar el plato, recalentarlo en el microondas y quedará como nuevo.Dicho esto, hay excepciones a esta regla y te conviene saber cuáles son para que tus sobras congeladas no acaben en la basura. Para saber cuáles son los alimentos que no deben congelarse, hemos pedido a varios expertos que nos cuenten cuáles son los primeros de su lista. Sigue leyendo para saber más sobre los huevos, el yogur y otros seis tipos de alimentos que NO se pueden congelar.1. Huevos crudosSegún el Dr. Detwiler, las latas de refresco no son los únicos alimentos que corren el riesgo de explotar en el congelador. Como los huevos con cáscara son líquidos por dentro, explica, se expanden al congelarse y pueden llegar a resquebrajarse.Por desagradable que resulte encontrar el congelador lleno de trozos de cáscara rota y salpicaduras de yema, no es necesariamente lo peor que podría ocurrir. Al igual que la carne y las aves de corral crudas, los huevos pueden albergar bacterias de la salmonela, por lo que una explosión de huevos podría poner los gérmenes en contacto con otros objetos del congelador. En resumen, un huevo congelado no es sólo un peligro para la limpieza, sino también "un riesgo de contaminación", dice el Dr. Detwiler. Incluso si no explota, no será muy aprovechable: las yemas de huevo congeladas tienen una textura espesa y almibarada que impide que se mezclen bien con las claras u otros ingredientes, informa el USDA.Para congelar huevos, batelos primeros. Además, ten en cuenta que puedes congelar huevos líquidos pasteurizados o sustitutos del huevo hasta un año, siempre que estén sin abrir.2. Y huevos cocidosDel mismo modo, los huevos cocidos (como revueltos o tortillas) no son muy aptos para el congelador, pero por razones diferentes, dice Tsui. En este caso, dice, la congelación no plantea problemas de salud, pero “realmente va a afectar a la textura y el sabor”. Los productos elaborados con huevo cocido también pueden verse afectados, como la ensalada de huevo, la mayonesa (que se separa), los merengues (que se endurecen y encogen) y algunos glaseados (que pueden volverse espumosos o pegajosos y supurar).3. LácteosSegún el Dr. Detwiler, la congelación puede provocar la separación de una amplia gama de productos lácteos, incluidos los quesos blandos como el brie, la ricotta y el queso fresco. Por otro lado, los quesos duros y semiduros –como el cheddar, el provolone o el Muenster– pueden congelarse, aunque no sin cierto deterioro de su calidad, según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
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Autor: Caroline Tien
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